带你了解食用油常识

2020-11-19

油,是健康之首,是我们人体每日吸收营养的必要来源。

大多数人总觉得食用油是很耐放的,不会特别注意保存,而且一买就是一大桶一放就是几个月,也没有注意它是不是会过期或者变质。

食用油作为每天饮食中的必用食品,其保存也有很多的学问,食用油怎么样叫变质?最长放多久为宜?

食用油日常会碰见的问题:

问:出去玩时,家里的油忘记盖盖子,摆在厨房被晒了一周,这种情况还能吃吗?

答:不能吃的。在有光线照射以及高温的情况下,油的氧化变质速度会变快,实验证明,阳光直射时,大豆油敞口放3天,过氧化值就超过了国家标准。

问:如何来判断食用油还能不能吃?

答:脂质氧化的开头阶段是静悄悄的,无色无味的;氧化中间产物分解之后,就会嗅见轻微的“不新鲜味道”;再过一段时间,就会变成明显的“哈喇味”。这时候就叫做油脂“酸败”,酸败的食用油会产生有害物质,自然不能再吃。

问:酸败的食用油会对人体造成哪些危害呢?

答:食用油酸败会带来:

①不饱和脂肪酸的大量流失;

②氧化的诸多中间产物——自由基进入体内可损害机体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应;

③长期食用酸败的油脂, 可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状, 比如:皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢, 异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等;

④用酸败油脂进行烹调加工时, 也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。

问:存放食用油,最简单的办法是什么?

答:能让食用油发生氧化反应的除了实验中涉及到的空气中的氧、光照、高温、还有金属离子和水也都是促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则:远离这些促进因子。

食用油放置过程中应注意

①买小包装油按照中国居民膳食指南推荐每日用油量25~30g折算一下,以1个半月能使用完的量为宜;

②吃大包装的油可以选择将油倒入控油壶,再将大瓶用胶带密封好,放在阴凉避光的地方,这样吃油也最好在3个月内吃完;

③如果选择分装小瓶再食用分装到干净的小瓶中,要注意瓶子应干燥,不能带水,首选棕色玻璃瓶;

④远离灶台尤其是在炒菜时,倒好油,大家的习惯是放在灶台旁,这样反复接触高温和火光也会影响油脂的保存;

⑤买油的时候选择生产日期比较近的商品,生产日期越近越新鲜。


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