食用植物油的质量鉴别!

2019-11-19

现在东西的种类越来越多,

牌子也越来越多,

很多人都不知道在购买东西的时候怎么选择了,

今天来说说食用植物油的选择!

植物油的鉴别


色泽

各种食用油由于加工方法、消费习惯和标准要求的不同,其色泽也是有深有浅的。

如油料加工中,色素溶入油脂中,则油的色泽加深;如油料经蒸炒或热后生产出的油,常比冷后生产出的油色泽深。

检验方法就是取少量油放在50毫升比色管中,在白色幕前借反射光观察试样的颜色。


气味

每种食油均有其独特的气味,这是油料作物所固有的。

油的气味正常与否,可以说明油料的质量,油的加工技术及保管条件等的好坏。

国家油品质量标准要求食用油不应有焦臭,酸败或其它气味。

检验方法就是将食用油加热至50度,用鼻子闻其挥发出来的气味,决定食油的质量。


沉淀物

食用的植物油在20度以下,静置20小时以后所能下沉的物质,称为沉淀物。

油脂的质量越高,沉淀物越少。沉淀物少,说明油脂加工精炼程度高,包装质量好。


透明度

质量好的液体状态油脂,温度在20度静置24小时后,应该呈透明状。

如果油质混浊,透明度低,说明油中水份多,粘蛋白和磷脂多,加工精炼程度差;有时油脂变质后,形成高熔点物质,也能引起油脂的混浊,透明度低,掺了假的油脂,也有混浊和透明度差的现象。


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